到了店里，小胖师傅正在削小菠萝，院子里都是菠萝的清香。 “削这么多菠萝干嘛？”伊凡手里牵着 瞪瞪的晓虎，晓虎手里提着一大袋牛 干，进了院子，晓虎爬上软垫一歪头又睡着了。 小胖师傅笑嘻嘻的打招呼，“师傅来了？这些小菠萝是等下要送去幼儿园的，天气热了，让小朋友们吃点水果。” 食百味承包幼儿园的小饭堂几乎是不赚钱的，用的都是好食材。 这菠萝小胖师傅买的是云南的香水小菠萝，只有拳头那么大一个，菠萝味足，香甜多汁，不带一点酸味。 削好的小菠萝泡进盐水里放进冰箱的保鲜层，中午再送到幼儿园。 晓虎了十几分钟，小胖师傅就把他叫醒，“晓虎，起来上学去了。” 睁开眼一看，是一个陌生的大哥哥要带他去幼儿园。 晓虎眨眨大眼睛，懵头懵脑地问，“这是谁？” “涂哥哥。”小胖师傅告诉晓虎，“他现在负责小饭堂的饭菜，你跟他一起去上学吧。” “那你呢？”晓虎 睡眼朦胧的眼睛问道。 小胖师傅一脸得意，“我现在是大师傅，给你们小孩子做菜那叫大材小用。” 晓虎不屑地瘪瘪嘴，捞起自己的那一大袋牛干，吃力地提在手里，“走吧，小涂哥哥。” “你这是什么这么沉？让小涂哥哥帮你拎着。” 伊凡唤住他们，从晓虎手里拿过牛干，数了20袋出来，重新找一个塑料袋装起来递给小涂，“小涂，这些牛干是晓虎自己烤的，中午吃饭的时候你把牛干找一个盘子装起来，让小朋友们每人取一小片，就说是晓虎自己做的，送给大家的礼物。” 晓虎，“...” 伊凡看了他一眼，“你想上学校卖牛干？想都别想。违反校规的知道吧？” 晓虎从食百味走出去的时候，就像是 了气的皮球。 他刚在软垫上打盹儿的时候还梦到自己靠卖牛干发财了，原来，梦真的是反的。 膳食阁今天做开业前的准备工作，一大早许义和严师傅就把前厅和后厨的工作安排下去。 店里出了事后，之前的员工走了一些，又招了几个新员工进来，今天新员工们去医院办理健康证。 到了人民医院一问，导台的护士告诉他们先去体检中心体检。 一个扎着马尾的姑娘问，“体检中心在哪里？” 护士说，“医院后门，人排队最多的那个地方。” 十来个新员工又一起朝后门走去，看到一个窗口前排着老长的队伍，几个人一合计，这边肯定就是体检中心了，遂在队末排起队来。 等快排到他们的时候，终于有个小刺头的男生发现不对了，“这不是体检中心，这是卖盒饭的。” 食百味和亚瑟投资合作的两家快餐店刚开业，胖姐现在是快餐店大主管，三个店轮着巡查工作。 看到外面排队的几个小年轻踟蹰着不上前，她便笑眯眯地招呼道，“这边有新上的甜水面，今儿天热，大中午的，来一碗甜甜辣辣的甜水面？” 医院体检要求空腹，几个年轻人本来就没吃早餐，这会儿闻到空气里 人的饭菜香味，再听到胖姐说甜甜辣辣的甜水面，都有点不受控制了。 快餐店里早就没有位置了，大家买了天水面就坐在店门口的花坛上吃。  溜溜地嚼着劲道的面条，拇指那么 的一 手擀面上裹 了鲜甜的酱油，辣椒油又香又辣，一口接一口，吃得本停不下来。 等一晚甜水面见了底，马尾姑娘打了个 嗝，这才预 到大事不妙，“那个...我们是来干嘛的？” 大家这才惊觉过来，“完了，吃了饭就不能体检了，怎么办？” 第82章 菠萝咕咾 牛干要卖给更多的人才会…… 忙过了中午饭点, 店里来了个送菠萝的供应商，用三轮车拉了两大框菠萝，站在门口叫江萍出去结账。 江萍一拍脑门，完了, 把这事搞忘了。 昨晚上大师傅报采购单的时候, 小胖报了100斤菠萝, 说是给幼儿园那边送的鲜菠萝，江萍转手就把单子发给供应商。 供应商回复说早上事情多, 两箱菠萝得下午才能送过来。 江萍怕耽误小朋友们中午吃饭，早上便自己去菜市场买了两大筐香水小菠萝回来，店里一忙, 便忘记给供货商说了。 这供货商是店里的长期供货商, 也是好心，还特意让工人帮忙把菠萝皮给削了, 这下更完蛋了，这100斤菠萝放都放不住。 伊凡听到外面吵吵嚷嚷的，走出去一看, 是江萍和供货商在说菠萝的事。 江萍的意思是店里出一部分损失，让对方把菠萝拉回去卖掉，要不留在这边也是浪费。 可供货商说这会儿都下午了, 这100斤削掉皮的菠萝他拿回去也卖不掉, 还得烂在手里。 “菠萝留下吧。”伊凡听了一会儿，出声道，“晚上加个菜，100斤菠萝总店这边都能消耗掉，不是什么大问题。” 菠萝很快被搬进厨房。 小胖师傅把菠萝倒进大水桶里，抬起头问伊凡, “师傅，这菠萝晚上做个什么菜？” 冯力正在磨他的那几把宝贝刀，剔骨刀、鱼片刀、牛刀、锯齿刀...整整二十三把刀，隔几天就要全拿出来打磨一遍。 他听到小胖的话，手上磨刀的动作没停，语气淡淡地问，“菠萝饭？” 伊凡摇摇头，“这些菠萝的皮没了，菠萝饭的话要把菠萝横切，内部掏空用来当容器装饭才好看，现在的这些菠萝嘛...做菠萝咕咾怎么样？” 冯力之前没做过菠萝咕咾，但他在看《汉全席》的时候，电影里说过，厨房有两样最考师傅，一个是干炒牛河，一个是咕咾。 想来这道菜也不是容易做的，他仔细地收起刀，决定过来看看伊凡是怎么做这道菠萝咕咾的。 菠萝咕咾是□□十年代的一道新派粤菜，从咕咾演变而来，里脊外脆里 ，酸甜可口，还带着菠萝的独特香气，在菠萝大量上市的季节，这也算是一道应景菜。 小胖师傅按伊凡的吩咐，把鲜菠萝切成丁，放进盐水里泡上，盐水能分解菠萝里的蛋白酶，泡过盐水的菠萝吃起来才不会嘴 发麻。 冯力在一边把拍摄镜头架了起来，徐晶晶因为要上课，不能随时有时间拍新菜，冯力和小胖会顺手帮她录一下视频，不过一般是冯力录的时候多。 小胖师傅录过一期，据说镜头都是歪的，被老徐追着嫌弃了半个月。 伊凡在冰箱里挑了一块肥瘦均匀的里脊，放到案板上将皮去掉，45度斜刀将切成片。 为了油炸的时候片更加酥脆松软，她还特意将切好的片用刀背拍松。 下一步就是码料。 这道菜最突出的风味是酸甜和果香，所以在码料的时候不放抢味的葱姜蒜，只放一点点盐和白胡椒增加的底味，为了更均匀的挂粉，还得往里打入一个蛋黄搅匀。 小胖看到伊凡把码好料的片均匀地裹上淀粉，再团成一个个球，嘀咕道，“这叫咕咾，是不是就是因为它圆咚咚的缘故？” 伊凡抬起眼皮看他一眼，“麻烦你给我解释一下，这咕咾和圆咚咚有什么联系？” 小胖继续嘀咕，“咕咾和圆咚听起来很搭啊。” 冯力补刀，“我觉得小胖和智障听起来也很搭。” 小胖立刻反击，“我觉得冯力和二百五听起来更搭...” 伊凡摇摇头，两个幼稚鬼。 裹好面粉的小丸下到油锅里炸，伊凡让小胖看着火候，六成热炸到表皮变 ，彻底炸透以后捞出来。 她转过身调了一碗糖醋料汁，盐、番茄酱、白糖，一点点生 调，再加入白醋增加料汁的酸味，最后在碗里放入一小勺清水调匀。 油炸团的手法和店里做的焦溜丸子很像，六成油温炸透后，不等伊凡吩咐，小胖便把捞出来的团继续大火高温复炸30秒，这样包裹在团外层的面粉才会酥脆。 炸好的团刚捞起来，小胖用筷子夹了一个 到冯力嘴里，把冯力烫得嗷嗷叫。 小胖还腆着脸笑呵呵地问，“是不是嘎嘣脆？” 冯力烫得脸都搐了，“老...老子...喔嚯... 死你！” “调汁了，别闹了。” 伊凡发话，俩人不敢再闹，规规矩矩地立在一边看着。 锅里放入一勺底油，烧热后下入之前调好的糖醋汁，大火将汤汁烧至粘稠，下入青红椒片和菠萝粒，小火咕嘟断生。 再加入一勺水淀粉，倒入炸好的团迅速翻炒，淋入一勺明油，把汤汁翻炒均匀，出锅。 裹着酸甜汁的团晶莹剔透，红绿的青红椒和明黄的菠萝点缀其间，光是丰富的彩看起来就要 口水。 最妙的是菠萝的加入，使原本就很讨巧的糖醋口里多了一层独特的果香，酸甜的菠萝综合了团的油腻，酥脆的外皮下裹着的是含汁水的软的。 晓虎放学回来，小书包还没放下，就闻到了厨房里飘来人的香气。 他从厨房门口探进一颗大头，“做什么呀？我想吃！” 闲杂人等不能进入厨房重地，晓虎和白雪闻到厨房里有什么奇特的香味的时候，都是这个姿势。 双腿并拢站在厨房地砖的线外，唯独伸长脖子把大头伸进去。 小胖师傅把一大盘菠萝咕咾端出来，招呼大家过来试菜。 晓虎咬了一口酸甜酥脆的团，咯嘣脆的外皮下，汁四溢，他惊喜地在里面发现了菠萝，是他中午在幼儿园吃的菠萝。 太神奇了，原来菠萝还可以和炒在一起。 小孩子对酸甜口是一点抵抗力都没有，晓虎一口一个团子，中间再时间宠幸一下风味独特的菠萝，觉一个人就能把这整盘菠萝干光。 做菠萝咕咾，最难的点在于，酸甜汁不能抢走菠萝和原本的风味，又要这三种味道完美融合，每一种都不突兀。 这需要厨师对每一种食材和作料的属 都了如指掌，多一分菜就会腻，醋多一分菜就会酸，难怪《汉全席》里说这道菜是最考验厨师的。 冯力细细品着这盘菠萝咕咾，酥脆柔软，酸酸甜甜，确实是每一种味道都多一分就多了，少一分又不足了，一切都刚刚好。 他问伊凡，“你做这道菜掌握平衡的诀窍是什么？” 伊凡笑着说，“就是多做，反复试验，最终得到最完美的那个配方比例。” 想起伊凡是美食世家出生，冯力便觉得不奇怪了，“你从很小就开始研究美食了吧？” 伊凡尴尬地笑了两声，往嘴里了一块菠萝，不动声地将话题转移开。 一大盘菠萝咕咾很快见了底，晓虎意犹未尽地舔着盘子，央求道，“明天给幼儿园也做菠萝咕咾吧。” 这菠萝咕咾酸酸甜甜又彩丰富，还真 适合小朋友们吃的。 “行。”小胖师傅打着包票保证道，“明天小朋友们也吃菠萝咕咾。” 伊凡掏了纸笔出来，“我把配方写到纸上，大家按这个配方做，这道菜口味复杂，想要味道不突兀，比例一定要控制好。” 冯力怔怔地看着她。ＷｅＤALＩAＮ.ｃＯm |
干，进了院子，晓虎爬上软垫一歪头又睡着了。 小胖师傅笑嘻嘻的打招呼，“师傅来了？这些小菠萝是等下要送去幼儿园的，天气热了，让小朋友们吃点水果。” 食百味承包幼儿园的小饭堂几乎是不赚钱的，用的都是好食材。 这菠萝小胖师傅买的是云南的香水小菠萝，只有拳头那么大一个，菠萝味足，香甜多汁，不带一点酸味。 削好的小菠萝泡进盐水里放进冰箱的保鲜层，中午再送到幼儿园。 晓虎
了气的皮球。 他刚在软垫上打盹儿的时候还梦到自己靠卖牛
人的饭菜香味，再听到胖姐说甜甜辣辣的甜水面，都有点不受控制了。 快餐店里早就没有位置了，大家买了天水面就坐在店门口的花坛上吃。 
溜
的一
手擀面上裹
了鲜甜的酱油，辣椒油又香又辣，一口接一口，吃得
嗝，这才预
到大事不妙，“那个...我们是来干嘛的？” 大家这才惊觉过来，“完了，吃了饭就不能体检了，怎么办？” 第82章 菠萝咕咾
，酸甜可口，还带着菠萝的独特香气，在菠萝大量上市的季节，这也算是一道应景菜。 小胖师傅按伊凡的吩咐，把鲜菠萝切成丁，放进盐水里泡上，盐水能分解菠萝里的蛋白酶，泡过盐水的菠萝吃起来才不会嘴
发麻。 冯力在一边把拍摄镜头架了起来，徐晶晶因为要上课，不能随时有时间拍新菜，冯力和小胖会顺手帮她录一下视频，不过一般是冯力录的时候多。 小胖师傅录过一期，据说镜头都是歪的，被老徐追着嫌弃了半个月。 伊凡在冰箱里挑了一块肥瘦均匀的里脊
，
调
到冯力嘴里，把冯力烫得嗷嗷叫。 小胖还腆着脸笑呵呵地问，“是不是嘎嘣脆？” 冯力烫得脸都
死你！” “调汁了，别闹了。” 伊凡发话，俩人不敢再闹，规规矩矩地立在一边看着。 锅里放入一勺底油，烧热后下入之前调好的糖醋汁，大火将汤汁烧至粘稠，下入青红椒片和菠萝粒，小火咕嘟断生。 再加入一勺水淀粉，倒入炸好的
口水。 最妙的是菠萝的加入，使原本就很讨巧的糖醋口里多了一层独特的果香，酸甜的菠萝综合了
都了如指掌，
适合小朋友们吃的。 “行。”小胖师傅打着包票保证道，“明天小朋友们也吃菠萝咕咾